Пищевое отравление >> ботулизм, сальмонелла

Пищевое отравление >> ботулизм, сальмонелла

Все мы очень часто забываем кастрюльку с остатками супа или открытую банку с магазинским салатом в глубине холодильника, а потом удивляемся, откуда запах, и, наконец, выкидываем заплесневелую гадость. Явно испорченную пишу мы не едим. Но что, если она уже долго лежит, а вид и запах в порядке? Выбросить? Или хорошенько разогреть и рискнуть?

Чтобы уберечься от пищевого отравления, соблюдайте простые гигиенические правила:

1. Холодные блюда держите холодными (1-4°С).
2. Горячие блюда держите горячими (60-74°С).
3. Держите в чистоте места хранения и приготовления пищи (включая полки в буфете и холодильнике).
4. Перед готовкой как минимум 20 секунд мойте руки в горячей воде с мылом.
5. Быстро охлаждайте недоеденное.
6. Сомневаетесь - выбрасывайте.

Все как будто просто, но вопросы остаются: например, сколько хранить пищу и не был ли заражен сырой продукт опасными бактериями? Чтобы ваша кухня не стала источником заразы, следуйте перечисленным ниже советам.

1. Пищевое отравление >>  сальмонелла.

Вероятно, самая распространенная причина пищевых отравлений - сальмонелла. Вкуса еды они не портят, а настроение - еще как! Через 12-20 часов после трапезы вас тошнит, болят голова и живот, начинается понос, а то и жар. Это сальмонеллез.
Сами бактерии живут в среднем трое суток, а симптомы сохраняются недели две или дольше. Главный источник сальмонелл - сырые яйца, птица, рыба и мясо. Вот как рекомендуют специалисты защищаться от сальмонеллеза:

НЕ ЕШЬТЕ СЫРЫХ ЯИЦ. Соответственно остерегайтесь блюд из них, например гоголя-моголя. Не покупайте треснутых яиц, а если они треснули дома, готовьте в ближайшие часы. Храните яйца на полке холодильника, а не в дверце, где чуть теплее.

БЕРЕГИТЕ ХОЛОД. В магазине покупайте мясо, кур и молоко в последнюю очередь, чтобы они не успели согреться до дому, или сразу кладите их в сумку-холодильник, если путь неблизкий. Кур и мясной фарш готовьте в первые двое суток после покупки или замораживайте.

НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ В ТЕПЛЕ. Делайте это в холодильнике, микроволновые или под холодной водой. Мясо маринуйте только в холодильнике и никогда не используйте маринад дважды.

СМОТРИТЕ НА ТЕРМОМЕТР. Не надо гадать, готова курица или нет. Температура в глубине мясного блюда должна быть минимум 74°С. Единственный способ определить ее - купить специальный термометр.

МОЙТЕ СЫРЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ. Не жалейте теплой проточной воды и пользуйтесь щеткой. Наружные листья на латуке, капусте и др. обрывайте и выбрасывайте.

2. Остерегайтесь кишечной палочки.

Некоторые штаммы обычной в нашем кишечнике бактерии E. coli могут вызвать опасный для жизни колит. Эти коварные микробы чаще скрываются в сыром или плохо прожаренном фарше, но бывают и на овощах, фруктах, в непастеризованных соках. Если вы стали их жертвой, в ближайшие 8 часов ждите поноса, боли в животе, тошноты, рвоты, а то и высокой температуры. Болезнь длится неделю, причем инфекция бывает смертельной, особенно у детей. Специалисты советуют избегать ее следующим образом:

КАК СЛЕДУЕТ ГОТОВЬТЕ МЯСО. Не ешьте котлет, розовых внутри, и жарьте фарш, пока даваемый им сок не станет прозрачным. Говядину с кровью лучше не заказывать.

МОЙТЕ СЫРЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ. Опасную кишечную палочку смывают так же, как и сальмонеллу. Побольше теплой проточной воды и щетка. Если это листовая затень, которая склонна вянуть, пользуйтесь холодной водой, а наружные листья с кочанов обрывайте.

3. Пищевое отравление >> Осторожно ботулизм.

Хотя с токсином спорообразующей бактерии Clostridium botulinom мы встречаемся редко, ботулизм грозит всем, причем смертью, даже если правильно лечиться. Споры микроба прорастают без воздуха в неправильно приготовленных консервах. Заводские банки практически безопасны, но при домашнем консервировании надо строго соблюдать правила стерилизации. Если не убережетесь, через 12-36 часов почувствуете слабость, начнется тошнота и рвота, будет двоиться в глазах, станет трудно говорить. Ботулизм характеризуется развитием тяжелых нарушений нервной системы: параличом глазодвигательных, глотательных и дыхательных мышц. Специалисты советуют такую профилактику.

ОСТОРОЖНЕЕ С БАНКАМИ. Никогда не ешьте консервы из жестянок, если они вздулись, проржавели, текут, пробиты или плохо пахнут, когда откроете. То же самое относится к стеклянным банкам с трещинами, вздутыми или неплотно закрытыми крышками.Если сок, окружающий продукт, мутный, а должен быть прозрачным, опасность налицо.

СТРЕЛЯЕТ - ВЫБРАСЫВАЙ. Растущие бактерии выделяют газ, который создает внутри емкости давление. Если проткнутая банка брызнет соком или зашипит, не ешьте.

ГОТОВЬТЕ ПРАВИЛЬНО. Даже если нет этих тревожных признаков, рекомендуется кипятить любые консервы. При температуре кипения ботулинотоксин, если и был, разрушается.

Подписаться на обновления блога на email