7 видов китайского чая

Принято считать, что родиной чая является Китай (хотя, кто-то думает иначе, но сейчас об этом не будем). Именно китайский чай пользуется у нас сейчас наибольшей популярностью. И в этом посту мы остановимся на разновидностях китайских чаев.

7 видов китайского чая

Причем, “разложим” сорта таким образом, как делают это сами китайцы, то есть по уровню ферментации. И что очень важно: именно по уровню ферментации (окисления чайного листа), а не по видам чайных кустов, поскольку такой классификации (по кустам) просто не существует - вся предлагаемая ниже разносортица чаев может произрастать на одном чайном кусту. Правда, тут надо иметь в виду роль места произрастания чайного куста.

Итак, основные виды китайского чая:

1. Зеленый чай - Green tea - 绿茶

Этот чай имеет самый низкий уровень ферментации. Собранные чайные листы здесь подвергаются лишь “ручному” воздействию. Главной задачей обработки является максимальное сохранение целостности чайного листа. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями.

Существует огромное число разновидностей зеленых чаев, в той или иной степени отличающихся друг от друга, однако схожих по степени обработки. Различные сорта зеленого чая выращивается во многих провинциях Поднебесной. Наиболее известными у нас сортами зеленого китайского чая являются Хуаншань маофэн, Лунцзин, Билочунь и жасминовый чай.

2. Белый чай - White tea - 白茶

Белый чай по уровню ферментации следует вслед за зеленым. Название “белый” этот чай получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Это самые нежнейшие, еще не распустившиеся целиком листочки-почки с белесой ворсинчатой опушкой по краю.

Вкус у белых чаёв очень нежный и освежающий, настой светлый и прозрачный. Белый чай отлично освежает, а потому его хорошо пить летом.

Наиболее известными у нас сортами белого чая являются Байхао иньчжень (Серебрянные иглы), Бай мудань (Белый пион).

3. Желтый чай - Yellow tea - 黄茶

Желтый чай подвергается чуть более сильной ферментации, чем зеленый и белый, однако все еще содержит достаточно большое число “натуральных” полезностей для нашего организма. По вкусу желтый чай мало отличается от зеленого, однако более высокий уровень ферментации привносит в его вкус несколько копченых ноток. Желтые чаи производятся исключительно из верхних почек чайного куста, а поэтому по стоимости относятся к категории дорогих чаев.

4. Улуны - Oolong tea - 乌龙茶

Улуны – это целая группа чаев, выращиваемых преимущественно в южных провинциях Китая. Причем, каждый вид улуна собирают со своего вида куста. Огромное количество разновидностей улунов делятся на две группы: светлые и темные. И эта классификация по своей сути соответствует цвету готового улуна: светлые улуны имеют зеленый цвет, темные улуны - темный цвет. Самым известным светлым улуном является Тегуаньинь, самым известным темным - Дахунпао (что переводится как “большой красный халат”). И понятно, что разница между светлыми и темными улунами в степени ферментации (или “прожарки”) - темные улуны “жарятся” дольше светлых.

В дополнение к ферментации некоторые виды улунов проходят ароматизацию с помощью специальных добавок. Кому из любителей китайского чая не известны молочный улун или женьшеневый улун.

5. Чёрный чай — Black tea — 红茶

Это сильно ферментированный чай. Причем, в Китае этот чай называют вовсе не черным, а красным. Об истинном же черном китайском чае речь пойдет ниже. “Черным” мы привыкли называть “красный китайский чай” по причине схожести в цвете и вкусе (после заваривания) с привычным нам черным чаем. От темного улуна красный китайский чай отличается заметно меньшим размером чайного листа. О других же существенных отличиях “догадываются” только сами китайцы))). Самыми известными у нас сортами красного китайского чая являются Дяньхун и Лапсанг сушонг.

6. Пуэр - Pu erh tea - 普洱茶

Это единственный вид чая, который с годами только улучшается. Правда, это “улучшение” относится только к качественному сырью. Хранят пуэр в прессованном виде. Существует два вида чая пуэр:

- Шен пуэр (сырой) - Raw pu erh - 生普洱

После сборки, чайные листья подвяливаются, сминаются и подсушиваются на солнце, после чего сразу же прессуются. Молодые блины Шен пуэра имеют явный зеленоватый оттенок и цвет настоя у них светлый, а вкус резкий и жесткий, как у крепкого зеленого чая. С годами листья (блины) темнеют, а из вкуса уходит горечь и зелень, появляются сладость и ягодность.

- Шу пуэр (искусственно состаренный) - Cooked pu erh - 熟普洱

Шу пуэр сразу имеет тёмный оттенок, какой у Шена появляется только через несколько лет хранения. После сбора и первичной обработки чайные листья складываются кучами во влажные помещения и начинают там преть. Для обеспечения равномерности “прения” листья периодически ворочают. После достижения необходимой кондиции листья пропаривают и прессуют.

7. Китайский “черный” чай - Heicha - 黑茶.

По способу приготовления этот чай похож на шу пуэр. Heicha - это особая технология приготовления чая. Как правило, это менее изысканный чай, поэтому из него иногда даже делают огромные “бревна”, от которых можно отпилить нужный кусок. Китайский “черный” чай в основном производят в провинциях Хунань, Гуаньси и Аньхуэй.

Подписаться на обновления блога на email