Основные разновидности настоящего китайского чая

Вот уже около 10 лет я являюсь настоящим фанатом китайского чая. Сразу скажу, что это фанатею я совсем не от тех чаев, что продаются в наших супермаркетах, в том числе и под “брендом” китайских.

Основные разновидности настоящего китайского чая

Мои любимые чаи - это те, которые продаются в специализированных магазинах и которые поставляются туда напрямую из Поднебесной. Такой магазин вы наверняка найдете по месту своего проживания. Впрочем, это может быть не только оффлайн-магазин, но и надежный проверенный специализированный интернет-магазин чая.

Само собой, что за такой довольно-таки большой период увлечения китайскими чаями у меня выработались свои привязанности. По крайней мере, время экспериментов у меня давно прошло и сейчас я заказываю только те сорта китайского чая, которые мне давно полюбились. Хотя, конечно, со временем мои пристрастия поменялись. И если начиналось мое увлечение китайскими чаями с зеленых сортов, то сейчас моя любовь однозначно отдана улунам.

Впрочем, начну я все же именно с зеленого китайского чая, поскольку многочисленные его сорта принято классифицировать по степени ферментации, а зеленый чай - это наименее ферментированный чай.

1. Зеленый китайский чай.

Эти чаи с самым низким уровнем ферментации. Чайные листья здесь почти не подвергаются механическим воздействиям, а сама обработка занимает очень короткое время. Главной задачей, которую преследуют изготовители - максимальное сохранение целостности чайного листа. В том числе, и его цвета.

2. Желтый китайский чай.

Чайные листы здесь изначально готовят так же, как и зеленые чаи, однако затем дополняют процесс технологией “томления”. Процесс томления чайных листьев происходит в специальных пергаментных или тканевых мешках в затемненных прохладных боксах (помещениях). Желтые чаи довольно сложно найти в нашей стране, даже в специализированных магазинах китайских чаев. А с учетом, того, что настоящий желтый китайский чай изготавливают исключительно из верхних почек чайного куста, по своей стоимости он относится к категории дорогих.

3. Белый китайский чай.

Весь процесс обработки белого чая заключается в его сушке под лучами жаркого китайского солнца. Белые чаи делают из верхних почек чайного куста - почек, которые покрыты белым ворсом (отчего и проистекает название данного сорта чаев), а также самых верхних листочков.

4. Улуны.

В классификации настоящих китайских чаев улуны занимают довольно-таки существенную нишу. Все виды улунов подразделяются на две основные группы - светлые и темные. Все улуны относят к полуферментированным чаям, а разделение на светлые и темные - это степень ферментации - светлые менее ферментированные, темные - более ферментированные.

В производстве всех улунов используют только листья чайных кустов. После сбора листьев их кратковременно (около часа) высушивают на солнце, затем загружают и крутят в больших бамбуковых барабанах. Далее чайные листья выкладываются на подносы и убираются в темное помещение для ферментации. Для остановки процесса ферментации чайные листья кратковременно сушат при температуре 300 градусов цельсия.

5. Красный китайский чай.

Красные чаи в Китае относят к категории сильно ферментированных. Процесс их приготовления состоит в механической и термической обработке, пропарке и прожарке. В ходе такого воздействия чайный лист окисляется и из зеленого превращается в темно-бурый. Полезностей такая глубокая обработка оставляет гораздо меньше, однако вкусом и ароматом красные чаи обладают бесподобным.

6. Черный китайский чай.

Это самые крепкие сорта чая. Для их получения используются довольно грубые чайные листья - в основном 4-ый или 5-ый листья чайного куста. Соответственно и обработка сырья обладает значительной “грубостью”, а правильнее сказать, сложностью и продолжительностью. После нескольких этапов скручиваний и подвяливаний, чайные листья в течение нескольких часов ферментируют в больших барабанах под воздействием высокой температуры и влажности.

7. Пуэры.

Этот сорт чая выделят в отдельную группу. Хотя эта группа имеет две “подгруппы” - светлые, именуемые Шен Пуэрами, и темные, именуемые Шу Пуэрами. Наибольшей популярностью из китайских Пуэров, которые пьют в нашей стране, пользуются темные сорта. Существенным отличием Пуэров от других сортов чаев является то, что чем они старше (по сроку хранения), тем ценнее. Для хранения Пуэры прессуют в форму блинчиков.

Приятных чаепитий!

Подписаться на обновления блога на email