Кава, спуманте, асти, просекко, кап классик, сект… Все это названия всеми нами любимого шампанского, хотя более корректно называть шампанским только игристое вино, производимое во французской провинции Шампань.
Традиционно шампанское производят из трех сортов винограда: белого шардоне, и двух красных пино менье и пино нуар. Белый сок дают все три сорта, но в красных сортах тут же удаляют отжимки кожицы, дабы избежать посторонних привкусов. От количества сахара, используемого при изготовлении, шампанское бывает нескольких видов:
- Экстра брют (Extra brut, Brut nature, Brut zero) — не содержит сахар;
- Брют (Brut) — сухое;
- Экстра драй (Extra dry) — очень сухое;
- Сек (Sec) — сухое;
- Деми сек (Demi-sec) — полусухое;
- Ду (Doux) — сладкое.
Различается шампанское так же и по качеству:
- шампанское без года (sans annee) — указывается количество сахара, но год на ярлыке не значится;
- миллезимное (millesime) или винтажное (vintage) игристое вино из лучшего урожая в наиболее удачные годы, год на ярлыке указан;
- престижное (cuvee de prestige) или специальное (cuvee speciale) — шампанское из лучшего винограда получает собственное название, год — обязательный атрибут на ярлыке.
Несмотря на то, что дорогие вина подделать практически невозможно, покупать шампанское нужно только в специализированных точках продажи от известных изготовителей, при этом стоит спросить у продавца сертификат качества продукции. Бутылка с напитком обязательно должна быть темной, потому что для шампанского нежелательны прямые солнечные лучи.
Наиболее легкий способ проверить качество вина — перевернуть бутылку и проверить наличие осадка на дне. Если таковой имеется - это результат неправильного хранения, и, как следствие — испорченный напиток. Очень низкая цена тоже должна насторожить покупателя. Подлинное шампанское имеет ненавязчивый легкий вкус и может играть более 10 часов в бокале. Так же показателем качества является корковая пробка.
Температура шампанского для подачи должна быть +7-9 С. Охлаждать его можно любыми способами, кроме морозильной камеры. Сладкие десерты могут подойти только к сладкому и полусладкому вину. Полусухое употребляют с фруктами, бисквитом. А соленые закуски, салаты и сыры можно сочетать с брютом и сухим шампанским. Белый брют рекомендуется употреблять с морепродуктами, белым мясом, красной и черной икрой; розовый — с телятиной, ягненком или уткой.