Шурпа и харчо - остренькие, наваристые и очень вкусные блюда

Шурпа - это традиционное восточное блюдо. Это блюдо готовили арабы. Когда арабы остепенились и перестали кочевать, то у них возникла необходимость в глиняной посуде, которая достаточно долго служила и претерпевала высокие температуры.

шурпа

Шурпа готовится чаще всего из баранины, можно также приготовить из говядины, свинины, курицы, также можно использовать рыбный бульон. На сегодняшний день рецептов приготовления шурпы масса, например, иногда хозяйки перед началом приготовления шурпы обжаривают мясо с овощами и только потом заливают водой и тушат на медленном огне. Традиционная шурпа представляет собой густо сваренный суп с достаточно жирным бульоном и большими кусочками мяса, а также с добавлением большого количества зелени и специй.

Итак, для того чтобы приготовить шурпу нам понадобятся следующие продукты. Баранье мясо на ребрышках -это мясо сочное и нежное. Из овощей - картофель, лук, томатная паста, помидоры, перец горошком, морковь. Из зелени - петрушка, укроп, чеснок. Получается очень вкусная шурпа, рецепт приготовления которой можно также найти на сайтах в интернете, а можно поспрашивать у знакомых.

Не стоит забывать о том, что для того, чтобы получился вкусный и наваристый бульон, необходимо мясо положить в холодную воду для будущего бульона. А когда бульон закипит, обязательно снимать образовавшуюся пенку для того, чтобы бульон был прозрачным. Все овощи для шурпы режутся достаточно крупно. Это блюдо достаточно просто в приготовлении, а вкус неповторимый. После того как блюдо приготовилось, необходимо оставить его на 10 минут, чтобы оно настоялось. Зелень промыть, мелко порубить и посыпать в каждую тарелочку, сдобрить чесноком и подать к столу. Шурпу подаем только в горячем виде, чтобы она не теряла прекрасный острый аромат.

Суп харчо, по истине, является традиционным блюдом, которое пришло к нам из Грузии. В нем используется мясо говядины, баранины или свинины. Этот суп так и переводится - мясной суп. Суп харчо, рецепт приготовления которого не так уж и сложен. Лучше всего использовать в рецепте приготовления супа харчо мясо говядины, оно не такое жирное, как свинина и не обладает специфическим ароматом как, например, баранина. Это блюдо готовят так, чтобы ложка стояла, с густым наваристым бульоном, с добавлением риса (рис не должен быть ни пропаренным, и уж тем более не дробленным, прекрасно подойдет обычный круглозерновой), лука (кладут его обычно достаточно много) и приправы хмели-сунели, суп получается острым и очень питательным. Некоторые хозяйки добавляют в этот суп помидоры, а некоторые вообще картофель.

На мой взгляд, это портит вкус супа, исчезает какая-то “изюминка”. В исконном грузинском супе харчо обязательно используется заправка – тклапи, которая предназначена именно для этого блюда. Эта заправка состоит из сушенного сливового пюре. Вам не обойтись без этой заправки, если имеется желание приготовить этот суп по-грузински. Эти сливы специально заготавливают на зиму следующим способом Сливы нужно хорошенько промыть, удалить косточки, поделить на две части, это очень легко сделать, по специальной бороздке. Залить сливы охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, затем поставить на плиту, довести до кипения и продолжать варить еще около 20 минут, до того состояния, чтобы сливы были мягкими. Далее вареные сливы следует откинуть на дуршлаг и подождать какое-то время для того, чтобы стекла вода.

Затем мягкие сливы перетереть на терке, тонким слоем положить полученную кашицу на поверхность, застеленную пергаментом и разровнять по всей поверхности, накрыть тонкой тканью. А теперь самое интересное, перетертые сливы должны остаться под палящим солнцем до полного высыхания, около двух дней. Но, если такую заправку вам не удалось раздобыть, а супа харчо очень хочется, то заменить ее можно соусом ткемали. Важно чтобы острого перца, который также добавляется в этот суп, не было очень много, потому что значение перца в этом супе - создавать приятный аромат, но не вкусовой эффект. Также любое грузинское блюдо трудно представить без кинзы, но первооткрывателям этой приправы не следует ее добавлять в общую кастрюлю, лучше ее мелко нарезать и добавить порционно перед самой подачей на стол, т.к. кинза обладает достаточно специфическим вкусом и ароматом.

Подписаться на обновления блога на email